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雲林縣北港武德宮發起「史上最大科、眾神上凱道」活動，號召全台宮廟今（23）日到總統府前進香，出動各地神轎、陣頭及旗隊，表達對政府「減香」政策的疑慮及不滿。

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調理食品的保存期限長，並不是因為加入防腐劑，而是急速冷凍技術的作用! 圖／食力提供 分享 facebook 撰文＝陳昱安自從2014年法規規定食品標示成分必須全展開之後，洋洋灑灑的成份表讓你害怕了嗎？事實上台灣的食品標示非常嚴格，在成分這塊除了內容物與添加物需依照含量多寡由高至低排列，使用的原料也要求全展開，意思就是廠商用了什麼，全部都要攤開來給大家看，雖然立法時的出發點是提供民眾「知的權利」，有時卻可能因為「太詳細」讓民眾越看越擔心，但真的需要這麼擔心嗎？如果仔細看微波調理食品，在成分上更為複雜，不同產品會有不同的主食（白米、麵條、雞塊等）、配料（火腿、起司等）、調味料（糖、鹽、胡椒等）、醬料等，其中任何原料都可能再次展開，像麵條會再拆成麵粉、水、黏稠劑，而黏稠劑又會更詳細寫出使用哪些原料，因此會出現括號中又出現小括號，像掉入一層層惡夢般的「展開再展開」，展開過程中我們就有很大的機會看見藏身在其中的「食品添加物」。理食品中常出現的六類添加物宜蘭大學食品科學系陳輝煌教授表示，只有衛福部許可的食品添加劑，才可添加在加工食品，一般使用目的是提升風味、外觀、口感及穩定安全性與品質。添加物雖然複雜，名稱也很不親民，但其實多數如「次」、「鄰」、「D-」、「5'-」都只是化學結構的表現方式，理解後並不可怕，《食力》整理出在冷凍、冷藏調理食品中常出現的六類添加物，分別是：調味劑、品質改良劑、黏稠劑、乳化劑、抗氧化劑、膨脹劑。一、調味劑：主要目的是賦予食品酸味、甘甜、鮮味等，調整酸度也具有抑菌效果胺基乙酸：又稱「甘胺酸（Glycine）」，是人體細胞要合成蛋白質時的20種胺基酸其中之一，是一種甘味成分。核苷酸類：「5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等都是核苷酸類，可增加產品鮮味，但核苷酸經人體代謝後會轉為尿酸，一般人影響不大，但若有痛風等代謝性疾病的民眾需要注意攝取量。檸檬酸：廣泛被運用於食品、飲料、香料等行業，可作為酸味劑、調味劑，同時也是螯合劑，易與食品中的金屬離子結合，使酵素的化學反應下降，如減少蔬果類的褐變。二、品質改良劑：可改良產品的品質與性能、增加口感等，用途廣泛磷酸鹽類：如多磷酸鈉、偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等都屬磷酸鹽類，使用非常廣泛，可將肉品中蛋白質溶出，使肉變嫩變軟，減少加工時間。三、黏稠劑：目的是溶解於水中、與水結合形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，賦予食品黏稠特性、增加口感醋酸澱粉：為修飾澱粉的一種，因為抓水能力強可使產品變稠。玉米糖膠：屬於膠體的一種，可將食品內的水分子包覆於結構中。四、乳化劑：可使無法相互混合之兩項原料(如油與水)彼此混合，增加滑順口感脂肪酸甘油酯：油脂的一種，可使口感更滑嫩。五、抗氧化劑：多用於含有油脂的食品中，防止食品氧化、產生對人體有害的自由基物質異抗壞血酸鈉：是一種還原劑，本身會與氧氣結合、使其他成分不易氧化。生育醇：維生素E的一種，結構中含有一個苯環可共享電子，清除自由基。六、膨脹劑：加熱時產生氣體，使產品產生膨鬆作用碳酸氫鈉：即小蘇打，無毒性，可產生二氧化碳。添加物的功能、管制及使用陳輝煌表示，其實添加物都不是單一功能，廠商也傾向使用多功能的添加物，如此可減少添加物的使用量，也能控制成本。如「D-山梨醇」同時被歸類為品質改良劑與甜味劑，「多磷酸鈉」被歸類為品質改良劑與接著劑，而使用最普遍的「胺基乙酸」則因為優秀的親水性，與食品中的水結合，因為微生物需要水才能存活，因此使用胺基乙酸便有抑菌效果，同時改變水的狀態也改變了口感。陳輝煌舉例，一般食品的含水量約80%，肉品約70%，水果可能90%以上。因此控制好食品中的水份非常重要，多數添加物都是與水結合達到各種效果，使用多功能的添加物便可將每種添加物的使用量降低。說到用量，食品添加物都必須要依循食品藥物管理署制定的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規範，有正面表列的才可使用，也有規範各種添加物能使用的產品類別與劑量。陳輝煌也特別提醒，其實添加物的目的就是讓食品更好吃、品質更穩定，若產品沒有添加物，在口感與味道上可能都會不佳，而加工食品中使用的食品添加物若合法使用都沒有問題，但任何東西都有一定量的攝取，若每餐只吃同一類食品，也會對健康造成影響。但對於添加物的使用，現今業界也傾向在成分上不額外添加食品添加劑，持續往潔淨標籤的趨勢前進，如今口香食品股份有限公司與吉康食品股份有限公司兩間調理工廠即是一例，但即使盡量使用食材原型，有時候因為使用的調味料中含有添加物，在成分全展開的情況下仍會寫入最終產品的標示中，例如味醂的成分有糖、水、糯米、蓬萊米、米麴、食用醋、鹽、調味劑(胺基乙酸、琥珀酸二鈉、檸檬酸鈉、DL-胺基丙酸、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)共13種，其中的食品添加物就有6種。另一種情況，則是為了考量消費者的口味需求、也為了產品品質和味道穩定，而使用添加物進行額外的調味、增色。不是防腐劑 而是急速冷凍技術至於有些民眾會擔心調理食品保存期限久、是否添加了防腐劑，兩間廠商都表示因為製程上採用急速冷凍的技術，將溫度快速降溫，並在低溫的環境下儲存，能有效減緩微生物的生長，只要在製造過程中把關重要的管制點、環境上管制微生物數量、出貨時也會再次檢驗微生物數量是否超標，其實調理食品是不需要添加防腐劑的，民眾不必過度擔心。沒有防腐劑！？調理食品中最見的食品添加劑及功用! 圖／食力提供 分享 facebook 內容來源=食力foodNext授權轉載食力粉絲團＝食力foodNext

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蘋果iPhone 8量產何時推出外界關注。外媒引述分析師報導，iPhone 8仍可在9月底小量產推出，量產速度可能在10月底到11月初開始加快。iPhone示意圖。 路透 分享 facebook 國外科技網站Appleinsider引述摩根集團（JPMorgan）分析師霍爾（Rod Hall）投資筆記指出，由於OLED版iPhone螢幕相關Touch ID指紋辨識功能可能問題待解，OLED版iPhone推出的數量可能會因此受限，不過iPhone 8與iPhone 7s推出後，仍將掀起「超級循環週期」（Super-cycle）。至於iPhone 8的推出時程，報導引述霍爾筆記推測，iPhone 8仍將在9月底前推出，不過初期出貨數量相對有限，可能會短暫影響產品的平均銷售價格（ASP），推測ASP可能不會觸及高點681美元，而是大約在629美元。報導引述摩根集團推測，由於iPhone 8初期產量有限，今年9月的iPhone 8出貨量，將從原先預估的900萬支下修至200萬支。國外科技網站9To5Mac引述霍爾報告指出，iPhonePro版本將在9月底小量量產，量產速度加快可能在10月底到11月初開始。報導引述預期，蘋果2018會計年度iPhone總出貨量可達2億7020萬支，較原先預估的2億6290萬支上修。對於iPhone 8何時出貨、以及對蘋果業績挹注程度，各界看法不一。外媒日前引述瑞銀（UBS）分析師米盧諾維奇（Steven Milunovich）投資筆記指出，iPhone 8將帶動蘋果2018會計年度iPhone業績成長15%，每股純益（EPS）有機會超過10.5美元。米盧諾維奇推測，OLED版iPhone可能在11月出貨，64GB儲存容量的OLED版iPhone，售價大約900美元（約合新台幣2.72萬元）；此外256GB儲存容量的OLED版iPhone，售價大約1000美元（約合新台幣3.03萬元）。摩根士丹利（Morgan Stanley）分析師休伯蒂（Katy Huberty）投資筆記則預期，今年OLED版iPhone出貨的時間點，可能是在10月。市場一般預期，蘋果今年下半年將推出3款iPhone，包括全新設計的5.2吋（或5.8吋，看使用區域的定義）OLED版iPhone、以及包括4.7吋與5.5吋2個尺寸的LCDiPhone?

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與前幾任總統不同，蔡英文至今沒有什麼「民間友人」！除了地方樁腳、宮廟人情偶爾去上個香，日常行程裡幾乎完全沒有「民間考察、基層互動」的固定安排。彷彿不在意取暖與掌聲，原本對大眾就已經是冷淡冷漠，在年改抗爭團體到處緊跟之後，蔡英文的心態幾乎等同「討厭基層」了。

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性別歧視議題在高科技業終於堂堂成為主流話題。科學家雖已證明了男性與女性的腦部結構差異並不顯著，一些對於「男女有別」的錯誤觀念卻仍始終揮之不去，科技業和其他產業甚至以此作為組織裡性別不平等的藉口。FastCompany網站報導，鑒於一名Google工程師最近發表了反對公司多元化政策的宣言，一項針對幾家大型科技公司員工進行的個性測驗，經分析後發現一些有趣的結論。就業媒合平台Good&Co透過員工個性評量測驗，從幾家最具影響力的高科技龍頭企業收集了資料，並從中分析了1,029位男性與女性員工的人格特質。這些公司包括蘋果、微軟、臉書、Google和Uber。Good&Co也另外從眾多App使用者中做了跨產業的性別差異分析。職場示意圖。 ingimage 分享 facebook 以下整理出這五家高科技公司員工人格特質較突出之處：●臉書：【優越感】男性 > 女性 40% 說明：臉書男員工的優越感較女同僚高出40%，但其他人格特質方面男女並無太大差異，顯示臉書致力於性別、族群等依據傳統多元化認知而設計的政策，並對不同性傾向、教育程度以及工作經驗的員工，有更大的包容性，結果也就吸引了一群志同道合的員工加入公司的行列。●蘋果：【工於心計】男性 【容易焦慮】女性 > 男性 23%【工作熱忱】男性 > 女性 17%說明：蘋果吸引傾向手段以達到目的的女性，而公司近來諸多對女性歧視的傳聞，似乎印證了能在逆境中生存的女性必定有其圓滑的手腕。●微軟：【野心勃勃】男性 > 女性 35%【工於心計】男性 > 女性 34% (微軟女性員工在這方面的特質為五家公司中最低，且比平均低了30%)【容易焦慮】女性 > 男性 23%【工作熱忱】男性 > 女性 17%【體諒他人】女性 > 男性 17%【工作認真】女性 > 男性 28%說明：值得一提的是， Good&Co前一份分析顯示，微軟員工創新能力比蘋果員工要來得高，原因是企圖心和同理心兩者平?之下可能激發出創意的火花。 ●Uber：【社交自信】男性 > 女性 32%說明：這家公司先前不斷傳出性別歧視事件，也讓外界留下深刻的印象。但調查顯示，Uber男女員工人格特質的唯一差異，只有展現在社交上的自信，男性比女性還強32%。另外，Uber後來特別僱了一位女性Liane Hornsey，擔任最高人資主管，以改善公司文化。●Google：各項人格特質男女並無顯著差異。

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涉嫌行竊民進黨中央黨部的韓籍男子趙準基，昨日在烏來山區逃竄近八小時，在居民通風報信下被捕，烏來里里長周至剛表示，這邊地方小，里民幾乎都熟識，有陌生人闖進加上趙行跡詭異，走到哪都顯眼，「躲進烏來就是死路一條」。趙準基昨日中午近十二點，在新北市烏來老街附近民宅內落網，被帶回烏來分駐所時，雙腳都是傷痕及血跡，可能因韌帶受傷，每走幾步就發出慘叫聲，與他逃亡之初，被監視器拍到的模樣判若兩人。北市警方昨天凌晨三點多接獲通報，趙搭計程車躲到烏來老街附近某溫泉會館，北市警方隨即聯繫新店警力前往查緝，因不知趙真正落腳處，警方只能逐一到各會館、旅店櫃台調閱住客資料。趙準基是用李姓女友名字訂房，這對情侶檔警覺性極高，徹夜未眠深怕警方上門；凌晨四點多，李女從房門外走廊看見巡邏車，隨即通報趙，兩人下樓後分開行動，正好警方準備搭電梯上樓，見到李女當場留人帶回，趙則從另一頭飯店後門陽台溜出。趙準基從會館兔脫後，沿新烏公路跑至環山路，在山區裡竄逃，警方調閱監視器時，發現趙還跑到原住民部落內的超商買飲料，被監視器拍到他東張西望。警方隨即公布趙在烏來老街被錄下的監視器身影，當地幾乎所有居民都知道自家地盤闖進不速之客，「趙被捕就是我的里民報線的」，周至剛說，里民在上午八點多就見他出沒，曾嘗試將他壓制，但趙拔腿飛奔，從幾公尺深邊坡往下跳，可能因此韌帶受傷。趙竄逃時，警方不斷接獲居民通報，近中午十二點，趙見溫泉街上一處民宅鐵門未鎖，進民宅藏匿，有里民通報趙消失於溫泉街廿五號附近，警方立即布網圍捕並敲門，自知插翅難飛且體力耗盡的趙才束手就擒。

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2017-08-12 11:26

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國內限電危機拉警報，前北縣長周錫瑋今天在臉書上批評，電力的充足是所有國家最重要的經濟發展支柱，需要穩定長期性規畫，但台灣民選政治人物任意改變政策和規畫，外行干預內行。圖／本報資料照片 分享 facebook 國內限電危機拉警報，昨天更是首度亮出代表著「限電」的紅燈，前北縣長周錫瑋今天在臉書上批評，電力的充足是所有國家最重要的經濟發展支柱，需要穩定長期性規畫，但政治人物任意改變政策和規畫，外行干預內行，改來改去又沒有完整可行方案，台電怎有回天機會？台灣連日高溫、出現限電危機，周錫瑋今天在臉書連發2文談論降溫和電力議題，周錫瑋指出，電力的充足是所有國家最重要的經濟發展支柱。電力設計和建設是一長期性的投資，也是國防安全和生活品質的基礎。所以在每一個國家都會從穩定和充足的方式來做長期性的規畫。唯獨台灣，民選出來的政治人物任意改變政策和規畫。改來改去又沒有完整和可行的方案，台電這幾年幾千億的虧損和政治人物的外行干預內行。怎有回天的機會？周錫瑋也建議，該大量種植物降溫檢探，他指出，一個被綠色植物覆蓋區域和水泥建築區域的溫差可以超過10度以上。大家為了方便，把所有人類使用的空間全用水泥、磚塊和瀝青構築起來，植物都不見了，他呼籲應開始大量種樹、種花、種草和蔓藤植物來覆蓋空間，「救暖化、降溫和美化生活還來得及。」

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前立委劉文雄緊急送醫。 聯合報資料照片 記者游明煌／攝影 分享 facebook 今天凌晨1時整，基隆市消防局執行基金一路同心圓社區急病救護，患者為前立委劉文雄，到達時已無生命徵象，救護人員發現患者躺於自家客廳，有嘔吐情形，施予CPR及AED後，1時20分送抵長庚醫院搶救。急救後已恢復心跳，但仍未脫離險境，目前插管治療。是否疾病或其他原因，還要了解，劉的妻子也在醫院急診室，焦急萬分。 醫院凌晨4點對外說明指出，劉文雄今天凌晨1時20分送達基隆長庚，到院前沒有呼吸心跳，經醫生急救處置後恢復心跳，但昏迷指數三，尚未脫險，高度懷疑心血管疾病，緊急送加護病房救治，醫師正評估是否裝支架。劉文雄送醫。 記者游明煌/翻攝 分享 facebook 劉文雄送醫，家屬焦急等待。 記者游明煌/攝影 分享 facebook

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女星布蕾克萊佛莉（Blake Lively）與萊恩雷諾斯（Ryan Reynolds）是近年著名的好萊塢夫妻檔。 分享 facebook